Хлеб в России все дорожает. И связано это, во-первых, с разрозненностью производственной цепи: крестьянское хозяйство - элеватор - мельница - пекарня. Не каждый фермер может иметь свою мельницу или пекарню.
Не имея складов и оборотных средств, фермер вынужден отдавать хлеб так называемым трейдерам - перекупщикам зерна за бесценок. Во-вторых, повлияло на цены, видимо, и то, что с прошлого года Россия снова стала экспортировать зерно. Высокий урожай несколько лет назад позволил трейдерам заключить с заграничными потребителями долгосрочные контракты на поставку сельхозпродукции. Однако следующий год выдался менее урожайным, и, чтобы выполнить условия соглашений, перекупщикам пришлось отправлять на экспорт зерно, уже ввезенное по импорту. В итоге страна, как говорят специалисты, от экспорта почти ничего не выиграла, а ее население получило повышение цен на хлеб.
Однако говорить, что хлеб дорожает из-за роста цен, по меньшей мере, некорректно: на долю зерна в буханке хлеба приходится только 16 процентов ее стоимости. Мукомольная составляющая добавляет еще десять процентов. А самая большая доля - 48 процентов - приходится на хлебопеков. В Приамурье есть хозяйства, где все эти три составляющие работают в унисон и не в погоне за прибылью. Одно из них – хозяйство «Партизан». Здесь сами выращивают пшеницу, потом ее перемалывают и пекут хлеб.
Несколько сортов хлеба на выбор, да еще и по разной цене. В Раздольном это норма. Рыночная экономика и в деревне диктует свои, хлебные, правила. Булку высшего сорта пекут только из алтайской муки. Хлеб сорта первого можно испечь и из муки собственного производства. Она обходится дешевле. Но хлеб собственный, он дороже не по деньгам, а по душе. Ведь в каждой такой буханке - пот и слезы местных крестьян.
На поле работает передовое звено - ответственные за пшеницу. Ее в «Партизане» сеют немного, всего полторы тысячи гектаров. Только чтобы собственные нужды перекрыть. Однако засеять поле – это не самое простое дело. Особенно когда дождей нет, земля сухая, да и ветер еще проблем добавляет.
Чистыми руками только воровать, шутят в «Партизане». А когда в поле пшеницу сеют, тут не до чистоты. Главное - в сроки уложится, чтобы зерно вызрело. В амурском климате это проблема. У пшеницы то клейковина ниже нормы, то стекловина не на уровне. От них и от влажности зависит качество будущего хлеба. «Это труд очень тяжелый. Это несоизмеримо с той ценой, которую диктует рынок на пшеницу», - считает главный агроном Леонид Ковляков.
В этом году в хозяйстве «Партизан» на пшеничных полях решили применять фунгициды - противогрибковое лекарство для зерна. Говорят, и урожайность лучше будет, и хранится зерно без проблем. В зернохранилище сейчас 500 тонн пшеницы. Это то, что осталось с прошлого года. В «Партизане» надеются, что часть зерна еще найдет своего покупателя. Ведь себестоимость килограмма здесь всего 2 рубля. На продажу, конечно, пойдет подороже, но все равно не так дорого, как привозная пшеница. Тем более, говорят на зернохранилище, качество хорошее. Все та же загадочная клейковина в норме. Чтобы зерно почти год пролежало и не испортилось, на зерновом дворе за ним ухаживают, что за детьми малыми. Каждые три месяца всю эту огромную гору переворачивают, дают «подышать». Чтобы не слеживалось, и клещ не завелся, поясняет агроном-семеновод Александр Верисовский.
Очередной этап в долгом пути хлеба – мини-мельница. Здесь работает всего один человек. Ежедневно мельник перемалывает полторы тонны пшеницы. Получается примерно 900 килограммов муки 1 сорта. Но зато этот сорт родной, не привозной. Правда, объективности ради, здесь все же уточняют: качество муки пониже алтайской будет. «Мы не можем достичь уровня алтайской муки, говорит заведующий пекарней Игорь Деменко. - Нет кремового оттенка, как в алтайской муке».
Кремовый оттенок - не самое главное. По вкусовым качествам, говорят, амурский хлеб не уступает хлебу из привозной муки. Сам заведующий пекарней говорит, что ест только свой, родной, продукт. Потому что знает, как эту пшеницу сеяли, хранили и перемалывали.
Итоговая программа «Персональный счет»
