Найти в продаже настоящую творожную пасху в Благовещенске очень сложно. А вот куличи на разный вес и вкус продаются во всех продовольственных магазинах и пекарнях. Основа угощения - дрожжевое тесто. А вот что добавить в пасхальный кулич, решает пекарь. Можно испечь угощение и дома. Однако пасхальным кулич получается, если хозяйка соблюдает все церковные правила. Проигнорируешь - получится простой кекс.

Тесто для пасхального кулича надо замешивать до восхода солнца. Ради этого Тамара Болигузова встала ни свет ни заря. «Надо, чтобы мука была просеяна, чтобы дрожжи были хорошие, чтобы душа к этим дрожжам и к этому тесту была расположена, - делится советами хозяйка. – Я еще всегда добавляю - для хорошего подъема и для сугреву - немножко спирта». Столовая ложка спирта в тесто - ноу-хау Тамары Болигузовой. В пекарнях такую жидкость не добавляют.

От церковных правил пекарням приходится отступать. Тесто начинают замешивать за несколько дней до четверга. Объемы большие. А чтобы пасхальное блюдо получилось вкусным, все мастерство применить надо, говорят в пекарне. А еще отдать душу и настроение, считает управляющий хлебопекарней Владимир Бензиевский. Когда печешь, нельзя думать о плохом и сквернословить. Тогда куличи кругленькие и вкусные получаются. А еще, говорят пекари, тесто для куличей капризное. Его надо беречь от сквозняков и держать при температуре 25 градусов. План у пекарни - по 300 куличей в день до Святой субботы.

Приготовить кулич - дело нехитрое. Все строго по плану. После того как тесто поднимется, его раскладывают в формочки. Дают настояться - и в печь.

У каждой хозяйки есть своя изюминка. Кто шоколад добавит, кто малиновое варенье. Самый старый рецепт гласит: «опару для кулича из картофеля делать надо, тогда и пышней, и вкусней получится». В канун Пасхи куличи идут освящать в церковь. Только тогда его есть можно.